Wednesday, 15 May 2019

Vegetarian samosas ~~ Samoussas végétariens

Recipe of vegetarian samosas from @nourishbylu
Where my samosa lovers at???
Hi everyone!

Sorry for the delay in posting this recipe. I have been quite busy lately. Lucky me, I had to slow down today as my daughter is home. She woke up with a pink eye this morning. As she is prone to this kind of condition, I gave homeopathic medication that works well on her and asked if it hurt. She said no so I sent her to school. She barely arrived at school that the director caught her and her pink eye and asked the doctor to call me.

We have been experiencing very poor air quality in Mexico City. By no means, bad air quality is something unexpecting around this time of the year. But things have become very nasty as in addition to the usual pollutant particles, we have to add smokes from nearby wildfires, 23 in total as per the last report. The government is urging us to avoid outdoor activities. So I have plenty of time to finish this post.

I made these vegetarian samosas last weekend. They can be 100% vegan if you substitute the egg white by a paste made with 1 tbsp of cornstarch + 4 tbsp of boing water. Of course, you can also let your imagination take over and using any kind of filling you like. In our case, we have been reducing our meat consumption drastically so I always go for this version and we love it.

Recipe of vegetarian samosas from @nourishbylu
33 samosas ready to be pan fried
They are super crunchy because I use spring roll pastry instead of the thicker samosa dough. I personally like using the spring roll pastry better as it’s so much more convenient! And it gives a better result as the pastry is thinner; when you bite at it, all your senses are captivated by the filling and not the thick fried dough. If you understand what I mean, try my recipe, click here to print it and comment below to let me know. Below are the steps on how I make them


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Bonjour à tous !

J’espère que vous avez passe un bon week-end. Nous avons passe le nôtre au calme. Des incendies un peu partout dans la ville a rendu l’air encore plus pollué nous poussant à rester à l’intérieur le plus possible. La ville s’étant construite dans une cuve, l’air ne circule pas beaucoup et le ciel est très chargé en particules polluantes.  Je vous laisse admirer la vue



J’ai été refaire mon stock de produits surgelés à l’épicerie asiatique jeudi dernier. J’ai notamment repris deux paquets de carrés à rouleaux de printemps ; vous savez les pâtes qui diffèrent des nems faits avec la galette de riz Personnellement, je les trouve très pratiques à utiliser, en lieu et place des feuilles de brick que de toutes façons, je ne trouve pas ici alors …

J’aime les avoir sous la main pour les jours où je ne sais pas quoi faire à manger. Et aussi pour les fêtes d’anniversaires car pour ne pas engendrer trop de déchets, je prépare essentiellement des finger food.

Evidemment, j’utilise des carrés tout prêts donc je peux parler de déchets … mais je suis honnête, bien que je fais beaucoup de choses maison mais parfois, bah ce n’est pas possible ou pas facile à mettre en place. Et les carres de rouleau de printemps en font partie. Mon objectif est de réduire mes déchets, pas d’arriver au zéro déchet car je sais que dans l’état actuel des choses, cela ne nous est pas possible.

Je pourrais faire ma propre pâte à samoussa comme dans les recettes originales me direz-vous. Oui mais non, les samoussas faites avec la pâte de farine Maida, moi j’en suis moins fan. Je trouve que la pâte est trop épaisse et elle l’emporte sur tout le reste quand on croque dedans. Alors si vous comprenez ce que je veux dire, testez ma recette, cliquer ici pour l’imprimer en français. Je vous laisse avec les étapes ci-dessous.

Si vous souhaitez une recette entièrement vegan, portez 4 CS d'eau à ébullition et versez sur 1 CS de fécule de mais tout en remuant pour créer une sorte de colle.

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Step 1: Cook the potatoes with the skin on then peel it off and mash them

Etape 1 : Cuire les pommes de terre avec leur peau, les éplucher et les écraser

Recipe of vegetarian samosas from @nourishbylu
Roughly mash the potatoes, leave some chunks


Step 2: Cook the other ingredients with the curry spice mix. You don’t have that on hand ? Mix 1 tsp coriander powder, 1 tsp cumin powder, 1 tsp tumeric, ½ tsp cinnamon, ¼ tsp cayenne pepper (1/2 if you like it hot). This is my express spice mix, you can add fenugreek powder if you have on hands but it’s fine to skip it.

Etape 2 : Cuire les autres aliments avec les épices. Vous n’avez pas de mélange épices à curry ? Mélangez 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de cumin en poudre, 1 cc de curcuma en poudre, ½ cc de cannelle en poudre, ¼ de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette (1/2 cc si vous l’aimez plus pimenté). C’est mon mélange express, vous pouvez rajouter du fenugrec en poudre si vous avez cela sous la main.

Recipe of vegetarian samosas from @nourishbylu
Stir the vegetables with the spice mix

Step 3: Transfer the roughly mashed potato into the pan and combine well with the handful of fresh coriander

Etape 3 : Transférer les pommes de terre grossierement écrasées au reste des ingrédients et ajouter la poignée de coriandre fraîchement ciselée

Recipe of vegetarian samosas from @nourishbylu
Combine all ingredients 

Step 4: Fold the samosas as per the photo below. I also made a small video to help you - you can find it in my Instagram highlight as I didn't manage to upload it here. As you can see, I don’t align the bottom edge with the side one, by slightly staggering it this allows to better tuck the leftover pastry underneath the last layer and the edges of the triangle aren’t as loose. A picture is worth a thousand words; check the editing below

Etape 4 : Plier les samoussas en suivant les étapes ci-dessous. J’ai également fait une petite vidéo pour vous aider - je la laisse en highlight sur mon Instagram car je n'arrive pas à la télécharger ici. Comme vous pouvez le constater, je n’aligne pas le bas de la bandelette sur le coté. Ainsi en décalant légèrement, il sera plus facile de rentrer le bout de pâte restant sous la dernière couche de pâte et les angles emprisonnent bien la farce. Voici donc un petit montage photo pour mieux comprendre
Recette des samoussas végétariens de @nourishbylu
Pliage des samoussas
Below you can see the difference by slightly staggering the edges and not staggering them

Recette des samoussas végétariens de @nourishbylu
Ma méthode de pliage 
Recette des samoussas végétariens de @nourishbylu
La méthode plus classique

Step 5: You should end up with around 32 - 34 samosas. Pan fry the samosas with a little bit of vegetable oil at a time

Etape 5 : Vous devriez obtenir entre 32 et 34 samoussas. Poêler les samoussas avec un peu d’huile végétale et en rajouter un peu quand c’est nécessaire


Recette des samoussas végétariens de @nourishbylu
Pas besoin de friture

Recette des samoussas végétariens de @nourishbylu
Tada!! 33 samoussas pour ma part
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Now, you master the art of wrapping samosas! It is so versatile and a great fit for when you host a party. Let me know in the comment below if you found my post helpful.

Je vous ai livré tous mes secrets, il ne vous reste plus qu’à  Laissez moi un commentaire si vous avez trouvé mon article instructif et d'utilité - publique ;)

Monday, 6 May 2019

Baked crispy sweet potato fries ~~ Frites croustillantes de patate douce au four


Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
Yummy stuff in this cone

Happy Monday everyone!

I have a confession to make, I love the sweet potato fries from Sliders. There was a time a couple of years ago, we were having most of our weekend lunches outside and we happened to enjoy a burger from Sliders in the mall next our apartment from time to time. They have the best sweet potatoes fries I ever had.

They are super crispy. Of course, they are! They are coated with flour and deep-fried. But that is the problem. Deep-frying is a cooking method I must use once or maybe twice a year. So that was not an option for me.

After many trials, here I come to share with you how I get crispy sweet potato fries at home without deep-frying them. I have tried with the air fryer and in the oven. My preferred method is with the air fryer. No prep needed, just transfer the sweet potato fries thinly sliced in it with a bit of oil and that it. They come out really crispy.

So why do I bother to write an article on my blog then? Because my very French and stubborn husband does not like sweet potatoes. So whenever I make fries, I have to make French fries for him so the air fryer is used for them. And because not everyone has an air fryer, right?

The only option left is the oven. And to become crispy enough, they need a little help. So here is how I get them crispy. Grab the printable recipe in English and keep on reading for further explanations!

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Bonjour tout le monde.

Avez-vous des collègues qui vous sortent souvent « comme un lundi » quand vous leur demandez comment ils allaient ? Il m’était arrivé de le sortir aussi de temps en temps car je voyais que cela faisait rire. Mais en y réfléchissant bien, cela ne nous aide pas à apprécier le lundi ni a amorcer la semaine d’un bon pied.

Ne vous méprenez pas, je n’aime pas non plus le lundi. Mon jour préféré de la semaine est le vendredi comme vous tous. Mais savez-vous quel est le jour préféré de mes enfants ? Le dimanche ! Car le dimanche, c’est steak-frites. Il paraît que c’était la tradition du dimanche soir chez mon mari quand il était petit et il voulait l’instaurer avec nos enfants. Mouais, je pense surtout qu’il voulait manger des frites maisons …

Bref aujourd’hui, je viens partager avec vous mes astuces pour faire des frites supers croustillantes de patates douces. Oui, j’imagine bien que vous n’avez pas attendu de tomber sur mon blog pour apprendre à faire des frites de pomme de terre …

Pour tout vous avouer, la meilleure façon d’obtenir des frites de patates douces super croustillantes reste de les enrober de farine et de les frire dans une friteuse. Sauf que voilà, je n’ai pas de friteuse et je ne fris que des nems et des boules au sésame, soit deux fois dans l’année. Bref, on oublie la friteuse. J’ai une actifry acheté il y a 4 ans. Il est top pour faire des frites de patates douces. Sauf que j’ai un mari qui n’aime pas les patates douces. Eh oui, ce serait moins drôle sinon ! Je pourrais faire des frites de patates douces et de pomme de terre en même temps me direz-vous. Oui mais avez-vous déjà vu combien de frites fait l’actifry par fournée ?

Alors la seule option reste le four. Sauf que on oublie les frites croustillantes au four si on les met juste ainsi coupées. Il faut un minimum de préparation, oui il faut les mériter les frites de patate douce ! Mais cela vaut tellement le coup. Cliquer ici pour imprimer la recette en français et continuer la lecture pour plus d'explications ! 

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Step 1: wash, peel and pad dry the sweet potatoes before you slice them thinly. The thinner the better, like McDonalds’ fries. You don’t need to soak them to remove the starch. I didn’t see much difference that is worth the effort. 

Etape 1 : on lave, épluche puis sèche les patates douces avant de les couper finement comme des frites McDo. Plus les frites sont épaisses, plus cela va être long mais long… Et pas la peine de les tremper dans l’eau pour enlever l’amidon. Pour l’avoir essayé, cela n’en vaut pas la peine puisqu’on ne voit pas une grande différence et puis il faut en plus bien sécher les frites après. 

Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
3 beautiful sweet potatoes ready waiting for the sentence

Step 2: shake it off ! While most recipes call for cornstarch, I actually tempura flour mix works better, It was an accidental finding. As stated above, I barely deep fry food so I had this tempura flour mix I bought long ago that wasn’t used much. And I actually like it better as the fries don’t stick as much. You have tempura flour mix? It’s simply a mix of ¼ cup all-purpose flour, ¼ cup cornstarch and ½ tsp baking powder. 

Etape 2 : et on secoue bien ! La plupart des recettes disent d’utiliser de la fécule de mais moi je vous recommande d’utiliser un mélange de farine pour tempura. Petite trouvaille ; j’avais un paquet de mélange pour tempura qui trainait et il fallait que je trouve comment l’utiliser car comme dit plus haut, je fais rarement frire de la nourriture. Et je le préfère largement car la présence de la farine de blé aide à mieux absorber l’humidité et donc des frites plus croustillantes. Vous n’avez pas de farine à tempura ? Facile, mélangez 30 g de fécule de mais, 30 g de farine blanche, ½ cc de levure chimique ! 

Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
Shake them up!

Step 3: spread 1 tbsp of olive oil on a non-stick baking pan. Do not use parchment paper as the fries will stick and it’s a hassle to flip them over

Etape 3 : appliquez une cuillerée à soupe d’huile d’olive sur une plaque de cuisson anti-adhérente, n’utilisez pas de papier sulfurise sinon les frites vont coller dessus et quelle galère pour les retourner … 

Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
Ready to be baked!

Step 4: drizzle some oil on the fries that have NOT been piled up and constantly flip them over. This is how mastering chopsticks comes in handy … you can flip over several fries at a time!

Etape 4 : étaler les frites sans les entasser sinon l’humidité va stagner entre les frites et elles ne deviendront pas croustillantes. Pensez à les retourner régulièrement. Et c’est à ce moment là qu’on apprécie de savoir utiliser des baguettes !

Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
La maitrise des baguettes s'avere utile pour autres choses que manger des ramen hehe

Step 5: leave them on the baking pan for few minutes before removing them onto a dish, this will allow them to crisp even more

Etape 5 : laisser les frites sur la plaque encore chaude avant de les transférer sur une assiette, cela va permettre à l’humidité de continuer de s’évaporer et donc d’avoir des frites plus croustillantes

Recette des frites croustillantes de patate douce au four de Nourish by Lu
Et une jolie presentation pour accompagner un burger vegetarien par ex.
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Now you have all my tips and tricks on how to bake crispy sweet potato fries. I hope you will find my post helpful. As usual, don’t forget to follow me on social media @nourishbylu

Voilà, vous avez désormais tout en mains pour faire de bonne frites de patates douces au four. Comme d’habitude, n’oubliez pas de me suivre sur les réseaux sociaux @nourishbylu où vous pourrez directement interagir avec moi

Have a great week ahead!


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