Thursday, 18 April 2019

Fresh vegetarian spring rolls ~~ Rouleaux de printemps végétariens

Hi everyone,

I hope you are having a wonderful Easter break. Ours didn’t start the best way as our younger one got really sick. She has been suffering stomach flu in addition to influenza. Poor little thing lost appetite and whenever she felt a little bit hungry, she had to eat rice. Though she loves it, I think she couldn’t take it anymore after 5 days eating it daily.

So on Tuesday, I thought I would innovate with some congee. I remember my mum used to feed me with a bowl of congee and some preserved vegetables when I was sick. It’s a great way to keep our body hydrated I was told as a child. I was hoping this would give her a break from the plain brown rice. I wanted it to be nutritious as well and added some azuki red beans and green soybeans. She hated it. I guess she hasn’t been used to it but above all, she doesn’t like the texture. She has never been a fan of mushy food.

As she was doing better yesterday, I jumped at this chance to make fresh spring rolls for dinner. Colorful veggies would certainly whet her appetite. And she was very excited to be able to roll her own ones.

Recipe of the fresh vegetarian spring rolls from Nourish by Lu
Mouthwatering fresh vegetarian spring rolls
And here I am sharing my healthy recipe with you; I use brown vermicelli noodles and rice paper and skip the pork, I sometimes also skip the shrimps. Click here for the printable recipe and keep reading below for some further explanations.

Recipe of the fresh vegetarian spring rolls from Nourish by Lu
The brown rice vermicelli found at City Market and
the brown rice paper found in a Korean store in Zona Rosa
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Bonjour tout le monde,

Quelle merveilleuse façon de commencer les vacances de Pâques avec une gastro et la grippe, n’est ce pas ? Ma pauvre puce est clouée au lit depuis jeudi dernier. Les vacances étaient donc plus que bienvenues !

Ce n’est pas très marrant pour elle, ce n’est pas marrant pour nous non plus car nous sommes un peu contraintes à rester a la maison avec elle. Nous profiterons donc du beau temps et du parc plus tard. En attendant, sa grande sœur et moi jouons beaucoup à Uno et Qui est-ce ?

Heureusement, la malade commence à aller vraiment mieux depuis hier. J’ai même osé lui donner autre chose que du riz à manger, nous avons fait des rouleaux de printemps végétariens pour le dîner. Quelle folle je suis ! Blague à part, elle était ravie de pouvoir faire une activité avec nous et surtout de rouler ses propres rouleaux.
Recette des rouleaux de printemps végétariens de Nourish by Lu
Des rouleaux de printemps faits de l'alfalfa à la place des pousses de soja
 
Alors je me suis dit que j’allais partager ma recette avec vous ; elle est plus saine car j’utilise des vermicelles et galettes au riz complet et je ne mets jamais de porc, parfois je ne mets pas de crevettes non plus. Cliquer ici pour l’imprimer en français et continuer à lire le post pour plus d’explications

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Step 1: gather and have all the ingredients ready, arrange them in order in front of you so you won’t miss any when piling up the filling

Etape 1 : préparer tous les ingrédients et disposer les dans l’ordre de façon a ne pas en oublier quand vous commencerez a les déposer sur la galette de riz

Recette des rouleaux de printemps végétariens de Nourish by Lu
Une assiette toute en couleur avec de la mangue, de la carotte et du concombre
Step 2: use lukewarm water to soften the rice paper so you won’t break it when folding and rolling it. I personally even use warm water as sometimes I lose patience waiting for the rice paper to soften … Place all the ingredients on the rice paper

Etape 2 : utiliser de l’eau tiède, voire chaude pour ramollir les galettes. Je dois vous avouer que je perds patience a devoir attendre que la galette devienne assez moue pour pouvoir la plier … Placer tous les ingrédients sur la galette

Recette des rouleaux de printemps végétariens de Nourish by Lu
Photo prise avant de plier et rouler
Autre possibilité de garniture
Step 3: fold the left and right edges before placing the spring onion stalk

Etape 3 : rabattre les cotés vers le centre avant de mettre le brin de ciboule au centre

Recette des rouleaux de printemps végétariens de Nourish by Lu
La touche finale avant de rouler
Step 4: lift the bottom part toward the centre holding the filling firmly with your middle and ring fingers and roll through 


Etape 4 : rabattre le bas vers le centre en tenant la garniture fermement avec vos annulaires et majeurs puis rouler jusqu’au bout

Recipe of the fresh vegetarian spring rolls from Nourish by Lu
Hold firmly before rolling through
Step 5: brush some neutral flavoured vegetable oil – no olive ! – on each roll so the rice paper doesn’t dry up and you can pile them up

Etape 5 : brosser les rouleaux de printemps avec peu d’huile végétale neutre – pas d’olive ! – cela va permettre que les galettes de riz ne durcissent pas et que les rouleaux de printemps ne se collent pas les uns aux autres

Recipe of the fresh vegetarian spring rolls from Nourish by Lu
Brushing some oil on the spring rolls so they don't stick to each other and the rice paper doesn't dry up

Step 6: prepare the dipping sauces. I usually make 2 ; the peanut dipping sauce and the fish sauce

For the peanut dipping sauce: 1 tbsp of peanut butter, 1 
tbsp of hoisin sauce, 1 ½ tbsp of lime juice, 100ml of 
water, 1 clove of garlic - minced, 1/2 tsp of chilli puree 
- optional. Bring the water to a boil, lower the heat and add the peanut butter and the hoisin sauce, whisk until smooth and add the garlic, the chilli, and the lime juice. Let is cool, it will thicken a bit.

For the fish dipping sauce: 3 tbsp of lime juice, 2 ½ tbsp of fish sauce, 2 tbsp of organic cane 
sugar, 1/2 cup of water, a clove of garlic and 1 tsp of chilly puree 
- optional. Dissolve the sugar in the fish sauce and limejuice. Then add the garlic, the chilli and the water

Etape 6 : préparer les sauces ; je vous propose ces deux que je fais très souvent ensemble

Pour la sauce cacahuète : 1 CS de beurre de cacahuète, 1 CS de sauce hoisin, 1,5 CS de jus de citron vert, 100 ml d’eau, 1 gousse d’ail émincée et 1 cc de purée de piment – optionnelle. Portez l’eau a ébullition, baisser le feu et ajouter le beurre de cacahuète et la sauce hoisin. Bien mélanger au fouet et ajouter l’ail émincé ainsi que la purée de piment. Ajouter ensuite le jus de citron vert et laisser refroidir. La sauce est moins épaisse que celle proposée au restaurant, je la préfère ainsi.

Pour la sauce nuoc mam : 3 CS de jus de citron vert, 2 ½ CS de sauce poisson, 2 CS de sucre de canne pur bio (parfois je fais moitie sucre de canne, moitie sucre de coco), 125ml d’eau, 1 gousse d’ail émincée, 1 cc de purée de piment – optionnelle. Mélanger le sucre, le jus de citron et la sauce poisson jusqu'à dissolution complète du sucre et ajouter ensuite l’eau, l’ail et le piment.

Recipe of the fresh vegetarian spring rolls from Nourish by Lu
And just about that, in one gulp

Pensez à me tagguer sur les réseaux sociaux si vous tester ma recette ;)
Don't hesitate to tag me if you give it a try, it's a very versatile recipe, fresh and healthy






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