Tuesday, 9 April 2019

Guabao

Hi everyone!

I hope you are having a wonderful day!
The weather here has been a little bit weird, is it summer in Mexico City or what??? Scary, isn't it?

The weather usually dictated my cravings; when it's sunny and warm outside, I just feel like having a large bowl of salad with plenty of greens and colors. But when it is grey, rains in the afternoon and the temperature isn't as mild, I want comfort food.

So I have prepared a large batch of Guabao, a specialty from Taiwan. It's one of their street food staples that consists of a clam-shaped bun filled with pork, plenty of herbs and crunchy raw veggies and some toasted peanut.

Guabao
Super light and fluffy buns, the pork belly melts in your mouth

Today, I am sharing how I make it with a healthier twist as usual. Firstly, I don't use hoisin sauce. Though it is delicious and very addictive, let's be honest, it is not the healthiest stuff on the market. And the peanut is simply toasted before I use a mortar to crush it, no additional sugar on it.

For those who don't eat pork, you can totally substitute it with chicken. I would recommend you to use chicken legs instead as they aren't as dry as chicken breast. And if you are vegan, use canned jackfruit instead.

This recipe seems time-consuming but trust me, it isn't as much. First, you jug the pork in the oven. Just set the timer to remember you have to turn it over and you are free while it's being cooked. And you can make it a day before, that will even allow you to toss the excess fat released from the pork belly once it firmed up in the fridge. Here is the recipe!

As for the bao buns, what takes long is the actual proofing time. Here is the recipe.

I hope you will give it a try. It is delish and so convenient for a quick lunch on the go. Don't hesitate to tag me on my social media (Instagram & Facebook)- I just changed the name to embrace a new career path. But fear not, I will continue to share my recipes with you ;)

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Bonjour tout le monde !

Je ne sais pas comment est le temps en Europe mais ici, nous avons l'impression que l'été est arrivé bien trop en avance. La saison des pluies est-elle deja là ? C'est assez flippant quand on y pense.

Et moi quand il fait gris, que les températures sont moins douces et qu'on ajoute à cela de la pluie dans l'après-midi, j'ai envie de nourriture plus réconfortante.

Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette des guabaos. Il s'agit d'une spécialité qui nous vient tout droit de Taïwan. Il s'agit d'un de leur street-food far qu'on ne peut pas louper quand on est là bas.

Guabao
Ces guabaos sont à tomber, super légers et la viande fondante à souhait

Le guabao est constitué d'un bao en forme de 'bec' qu'on ouvre pour le garnir de poitrine de porc braisé, de crudité, d'herbes fraîches et de cacahuètes grillées et concassées. Moi, je vous présente ma version plus saine de ces petites gourmandises qui se mangent facilement à n'importe quel moment de la journée.

Voici donc ma recette du porc cuit à l'étouffée. Si vous ne mangez pas de porc, pas de panique, des cuisses de poulet sont top aussi, le blanc de poulet fera également l'affaire mais il sera plus sec. Et si vous ne manger pas de viande du tout, utiliser du fruit du jacquier en conserve à la place du porc.

Et enfin voici la recette des baos en version plus healthy. J'utilise de la farine intégrale T180 car c'est la seule qu'on trouve ici en production locale. Je la mélange à de la farine blanche bio, donc T55, pour obtenir un bun bien moelleux, aéré mais avec tout de même un intérêt nutritif.

N'hésitez pas à me taggguer sur mes réseaux sociaux (Instagram & Facebook) - je viens d'ailleurs de changer de nom pour commencer ma transition vers ma reconversion professionnelle. Mais ne vous inquiétez pas, je continuerai à partager mes recettes avec vous !

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Step 1: Blanche the pork belly in boiling water for 3 minutes, rinse under running cold water, add the sauce mixture on them before covering and jug in the oven

Etape 1 : 'Nettoyer' la poitrine de porc les cuisant 3 minutes dans l'eau bouillante. Rincer sous l'eau froide avant de les mettre dans un plat et couvrir avec la sauce

Jugged pork belly
Using sugar rock is healthier as less sweet but you can use cane or  muscovado sugar instead

Step 2: This is how it should come out of the oven after 2 hours for you - 3 for me in Mexico City. If you keep it in the fridge overnight, you can remove the excess fat released from the pork to toss it away

Etape 2 : Voici la viande après deux heures de cuisson à l'étouffée au four - comptez 3 heures si vous êtes a Mexico comme moi. Si vous gardez la viande une nuit au frais, cela va vous permettre de jeter le gras qui aura figé

Jugged pork belly
Fresh out of the oven jugged pork
Jugged pork belly
Look at that piece of pork, so mouth watering

Step 3: Prepare the bao buns. I used my trusty Kitchenaid stand mixer as I can a very light texture despite the whole-wheat flour. If you don't have one, you can always use your hands, it will be your workout of the day ;)

Etape 3 : Préparer les baos. J'utilise le Kitchenaid pour obtenir des baos bien aérés et légers en bouche malgré la présence de farine intégrale. Vous pouvez pétrir à la main avec un peu d'huile de coude, ils ne seront pas aussi légers. Cela constituera votre séance de sport


Bap buns for guabao
Have the bowl with oil and brush on hand
Using a silicone mat allow me not to dust the work surface

Step 4: Steam the bao buns. I have two sets of bamboo steamer that I find very handy and cheap to purchase. You can, of course, use a stainless steel steamer, just make sure you lay a piece of perforated parchment paper so the buns won't stick to the steamer. As you can see on the recipe, an additional 30-minute proofing is necessary. However, by the time you are done shaping all the buns, it's almost time to steam them. What I do si I stack the bamboo steamer with the buns that I just finished shaping at the bottom and wait for 5 minutes before I turn on the heat

Etape 4 : J'utilise des paniers vapeur en bambou car ils ne sont pas très cher à l'achat et sont quand même bien pratiques, surtout quand on cuisine souvent asiatique. Vous pouvez évidemment utiliser un panier vapeur en acier inoxydable, pensez à bien mettre du papier sulfurisé perforé pour éviter que les baos ne se collent au panier. Après avoir préparé tous les baos, mettez ceux que vous venez de terminer au plus près de l'eau et ceux qui ont eu le temps de léver une seconde fois en haut. Et attendez 5 minutes avant d'allumer le feu, cela permettra aux premiers baos de ne pas trop pousser (normalement, il faut 30 mn de pousse mais si vous voulez les cuire en une seule fois comme moi, cette methode est celle qui me convient le mieux) et aux derniers de pouvoir bien lever pendant la cuisson 

Bas buns for guabao
Last bao buns, no proofing time yet
Bao buns for guabao
All ready to open their mouth

Step 5: The bao buns are ready to be stuffed with the pork and plenty of fresh raw veggies, pickled veggies, herbs, and crushed toasted peanut

Etape 5 : Il est désormais temps de garnir les baos avec des lamelles de porc, de concombre, de carotte et radis blanc (pickled: 1:2 de sucre et de vinaigre blanc), de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées

Guabao
Yummmmmmmmmmy

 Bon appetit!


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